Альдéнте – итальянский термин, который описывает состояние приготовления пасты. Буквально это значит “на зубок” или “с легким сопротивлением”.
Когда паста варится альденте, она готова, но сохраняет небольшую упругость и имеет чуть жесткий центр при накусывании. Она не должна быть слишком смягченной или переваренной, а также не должна быть слишком жесткой.
Альденте является предпочтительным состоянием приготовления пасты в итальянской кухне. Оно дает пасте текстуру и жевательность, сохраняя при этом ее форму и индивидуальность.
Время приготовления пасты до состояния альденте может отличаться в зависимости от типа и марки пасты. Обычно указания на упаковке пасты указывают рекомендованное время варки для достижения альденте.
ПримерыПриготовь пасту альденте